Lợn đen Kỳ Sơn

Giống lợn đen

Xin chào quý vị và các bạn, Miền Tây xứ Nghệ giữa muôn trùng trùng, điệp điệp những núi rừng, nơi đây đã sản sinh ra rất nhiều loại động thực vật có giá trị kinh tế rất cao Lợn Đen là một trong những loại được chúng tôi đề cập đến. 

Huyện Tương Dương được coi là địa phương nuôi nhiều lợn đen nhiều nhất. Thịt lợn đen bản địa của người vùng cao huyện Tương Dương thường được gọi là lợn bản, lợn nít, lợn đen… Trong xu thế hướng đến những sản phẩm “sạch” hiện nay, thịt lợn bản cũng được xem như là một sản phẩm an toàn. Giống lợn bản địa thường có chất lượng thịt thơm ngon hơn thịt lợn lai kinh tế được nhập ở các địa bàn miền xuôi.

Hiện tại Tương Dương có 2 giống lợn được ưa thích là giống lợn đen bản địa và giống lợn lai giữa lợn đen nhà và lợn rừng. Trong hình ảnh là những con lợn lai giữa lợn đen nhà và lợn rừng.

Theo những đánh giá của một số già làng trưởng bản được chúng tôi tiếp cận Sở dĩ lợn đen bản địa không được nuôi bằng cám công nghiệp bởi lẽ trọng lượng lớn nhất của một chú lợn bản địa chỉ khoảng 20 – 25kg sau một năm nuôi. Nếu nuôi cám công nghiệp chắc chắn sẽ lỗ nặng.

Một nguyên nhân khiến lợn bản địa thơm ngon còn bởi nguồn gốc của chúng là giống lợn lông xù, mõm dài, tai ngắn nhưng chắc thịt.

Thịt lợn đen nướng thường được người dân huyện miền núi Tương Dương (Nghệ An) dùng để đãi khách bởi đây chính là một đặc sản của địa phương.

Những miếng thịt lợn đen được nướng trên bếp than hồng rất bắt mắt

Trong dịp đặt chân lên Tương Dương – huyện gần cuối cùng của miền tây Nghệ An, tôi được dịp thưởng thức những món ăn đặc sản của người dân nơi đây như sâu măng, gà đen, măng đắng… Mỗi món ăn đều mang một hương vị riêng mà có lẽ không chỉ riêng tôi mà du khách nào đặt chân tới đây đều có thể cảm nhận được.

Nhưng có lẽ ấn tượng nhất đối với tôi là món thịt lợn đen nướng. Nghe thật lạ lẫm khi nói đến từ “lợn đen”. Người bạn của tôi ở đây giải thích, lợn đen là một tên gọi khác của lợn bản, được những người dân tại các bản làng nuôi bằng những loại rau củ của núi rừng. Điều đặc biệt là thịt lợn đen ngon hơn lợn thường, phần thịt mỡ rất săn và phần bì lại rất giòn.

Để được thưởng thức món thịt lợn đen nướng, chúng tôi phải kiên nhẫn chờ đợi. Trước tiên, những miếng thịt lợn đen được cắt thành những bản to và ướp gia vị gồm nước mắm, bột canh, hành tím trong vòng khoảng 10 phút. Trong khoảng thời gian đó, một bếp than củi được nhóm lên để sẵn sàng “đón” những thớ thịt.

Có lẽ thời gian ngồi nướng thịt là thú vị nhất bởi bạn được hít hà hương thơm của miếng thịt khiến những người ngồi xung quanh đều… rớt nước miếng. Thỉnh thoảng, dùng đôi đũa dài trở miếng thịt, màu vàng nâu của miếng thịt hiện lên trên bếp than hồng mà “chưa ăn đã thấy ngon”.

Khi mặt còn lại của miếng thịt được lật và cũng chuyển sang màu vàng tức là miếng thịt đã chín. Thường thì khi nướng, ít nhiều giọt mỡ lợn đã nhỏ xuống than hồng nên miếng thịt nướng xong không còn cảm giác ngán nữa.

Đặc sản thịt lợn đen nướng được người dân miền tây xứ Nghệ dùng để tiếp đãi khách miền xuôi lên thăm

Những vị khách từ xa đến như chúng tôi là nóng lòng để thưởng thức món thịt lợn đen nướng nhất. Khi những miếng thịt đã được thái ra đĩa, lấy thêm một đĩa tương ớt rồi đi kèm với rau thơm, lúc đó không ai còn “kiềm chế” được sự hấp dẫn của món ăn nữa.

Thịt lợn đen nướng đậm đà gia vị được tẩm ướp, ngào ngạt mùi thơm của miếng bì sém, lúc bỏ vào miệng nhai vừa mềm và giòn. Nếu ai may mắn gặp được miếng sụn thì quả là đã được cảm nhận hết vị ngon của thịt, bì và xương.

Có lẽ ai đã từng lên miền tây xứ Nghệ, nếu đã một lần thưởng thức món thịt lợn đen nướng thì đều nhớ mãi. Những người dân ở đây đều đùa với du khách rằng, dù bạn có “ăn cắp” công thức nướng thịt lợn đen để về nướng thịt lợn thường thì cũng không thể ngon và giòn như những miếng thịt “bản địa” này.